A receita desse cupcake é da Rafaela Ramallo. Encontramos no site da Carol Buffara.
Ingredientes:
- 1 xícara de abóbora cozida e bem amassada, na consistência de purê (dar preferência a abóbora japonesa)
- 4 colheres de sopa cheias de coco ralado seco sem açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 2 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de leite de coco ou leite de amêndoas ou mesmo desnatado
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante culinário ou açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de Preparo:
Em recipiente próprio, misturar todos os ingredientes, exceto o fermento, até que a massa fique bem homogênea.
Por ultimo acrescentar o fermento e misturar mais um pouco.
Levar ao forno médio, pré aquecido (180-200), por aproximadamente 20 minutos ou até dourar, em forma untada com óleo de coco.
Você pode fazer em forminhas de muffin ou em forma tradicional pequena (de bolo).
Calda/Ganache:
Derreta 100g de chocolate 70% cacau em banho maria ou no microondas, depois acrescentar ½ xícara de leite de coco e mexer bem.
