Ingredientes:

Base:

• 1/4 xic. coco ralado
• 1/4 xic amêndoas
• 1/4 xíc tâmaras sem caroço
• 1/4 xíc damasco (ou dobre a quantidade de tâmara)
• 1 col sopa pasta integral de amendoim (pode ser pasta de outra oleaginosas ou manteiga de coco
• 1 col sob. mel (opcional. Deixe para colocar por ultimo, vá testando a quantidade de acordo com seu paladar)

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta homogênea.

Creme:

• 1 xíc. castanha de caju crua
• 1 col chá extrato de baunilha
• 1 col sopa rasa de açúcar mascavo (pode substituir por adoçante, sugiro o Xylitol)

Modo de preparo: Coloque as castanhas de caju em uma recipiente com água. Deixe hidratando por pelo menos 4 horas (Eu deixei de um dia para o outro). Despreze a água do molho, bata bem as castanhas  no processador, comece na velocidade lente e só depois aumente. Deve ficar com consistência de uma pasta. Acrescente o açúcar e baunilha.

Calda de amora:

• 1 xic amoras
• 1 col sob. açúcar mascavo (ou adoçante)
• gotas de limão

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no mixer.

 

Montagem:

Em forminhas de cupcake de silicone, coloque uma camada da base, aperte bem. Acrescente o creme de baunilha. Leve ao freezer até que fique com consistência firme. Acrescente a calda de amoras. Volte ao freezer. Retire quando estiver bem firme. Se estiver congelado,aguarde cerca de 5 minutos para consumir.