Vi essa receita ontem no programa “Cozinha Prática” da Rita Lobo e já corri pra providenciar os ingredientes, achei que ela seria perfeita para o almoço desse domingo! Adoro fazer risoto, é um dos meus pratos preferidos, e essa receita, além de ser feita com ingredientes que amo, me chamou a atenção por alguns detalhes que a tornam mais prática:

– Como é feito com o salsão e a cenoura não há necessidade de usar o caldo de legumes, pode ser só água mesmo, pois os sabores do salsão e cenoura já estarão presentes no risoto!

-O refogado pode ser feito antes e armazenado na geladeira. Na hora de preparar o risoto é só voltar a panela ao fogo e terminar o preparo do risoto.

– Sempre que faço risoto, vou acrescentando uma concha de água por vez e mexendo praticamente o tempo todo. Mas esse a Rita Lobo fez mexendo só de vez em quando! Segui a dica e deu certo, a consistência final ficou perfeita….

Vamos à receita?

Ingredientes:

• 2 alhos-porós (reserve as folhas de 1)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão com as folhas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 6 xícaras (chá) de água
• Raspas de 2 limões-taiti
• Caldo de 1 limão-taiti (usei apenas 1/2 pois prefiro mais suave)
• 2 colheres (sopa) de manteiga  (usei 1 col)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (usei 1/3 xíc)

Modo de preparo:

Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola; descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador; lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró.

Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.

Leve uma caçarola média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione a cenoura ralada e as fatias de salsão e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as fatias de alho-poró e as folhas de louro, tempere com o cravo-da-índia em pó e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por 1 minuto – para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte as folhas do salsão e do alho-poró e regue com 2 xícaras (chá) da água fervente.

Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Quando o líquido secar, regue com mais 2 xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até secar novamente.

Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Prove e ajuste o sal – não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Junte a água restante, mexendo vigorosamente. Não deixe secar: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.

Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas e o caldo de limão. Junte a manteiga, sem misturar e tampe a panela por alguns minutos – só abra a panela e misture novamente na hora de servir.

Receita do site http://gnt.globo.com/receitas/receitas/risoto-de-alho-poro-com-raspas-de-limao.htm