Ingredientes:

• 1/2 xic iogurte natural integral (usei Danubio sem lactose, sem açúcar)
• 1 ovo
• 3/4 xic açúcar mascavo
• 1 e 1/3 xic mix farinhas (usei 1/2 xic farinha de arroz, 1/2 xic polvilho doce, 1/3 xic farinha de amêndoas)
• 1/2 xíc óleo de coco
• 1/2 xíc leite de sua preferencia
• 3 col sopa coco ralado (de preferência flocos grossos)
• Raspas de 2  limões sicilianos
• Pitada de sal
• 1/2 col chá fermento em pó
• 1 xic mirtilos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180oC.

Em uma tigela, misture o iogurte, açúcar, óleo, leite, ovo e raspas de 1 limão. Usei um fouet para misturar. Em uma tigela separada misture as farinhas, coco, sal, fermento. Incorpore os ingredientes secos aos demais ingredientes e misture bem. Acrescente metade dos mirtilos.

Coloque a massa em uma forma pequena, de 20cm de diametro untada (como a minha era de silicone untei somente com oleo de coco). Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos, até que esteja dourado e ao furar com um palito, ele saia limpo.

Desenforme, espere esfriar e sirva com mais um potinho de iogurte por cima, o restante das raspas de limão e o restante dos mirtilos.