Receita do site nutritionicity.com

Ingredientes secos:

• 2 xic farinha de amêndoas (usei da Holy Nuts)
• 1/4 xic araruta (como eu não tinha, substituí por polvilho doce)
• 4 col (sopa) açúcar de coco
• 1 col (chá) canela em pó
• 1/2 col (chá) bicarbonato de sódio
• 1/2 col (chá) sal

Ingredientes úmidos:

• 1 col (sopa) linhaça moída
• 2 e 1/2 col (sopa) água
• 1 banana grande amassada (bem madura)
• 1 col sopa extrato de baunilha
• 1 maçã grande descascada e picada em cubos

Modo de preparo:

Prepare a “ovo vegano”: Misture a linhaça com a água em uma tigelinha e reserve.

Em uma tigela média combine os ingredientes secos: farinha de amêndoa, araruta (no meu caso, o polvilho), açúcar, canela, bicarbonato e sal.

Em uma outra tigela, amasse a banana e acrescente a linhaça hidratada e a baunilha e misture. Coloque essa mistura na tigela dos ingredientes secos e mexa bem.  Acrescente a maçã picada em cubos. Se a massa estiver muito seca, acrescente 1 a 2 col sopa de leite vegetal ou água.

Distribua a massa em 10 forminha de muffin.  Asse em forno preaquecido a 180o por aproximadamente 23 minutos (os meus precisaram de mais tempo, cerca de 30 min.). Após assados, deixe os muffins esfriarem em uma grade por aprox 30 minutos..

Sugestao- coloque 2-3 col sopa água nos 2 buracos que sobraram vazios na assadeira. Isso dá mais maciez aos muffins.