Ingredientes:

• 1 2/3 xic farinha de arroz
• ½ xic (70g) sementes de chia
• 4 bananas nanicas maduras, amassadas
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 2/3 xic óleo de coco
• ½ xic mel ou melado de cana
• 1 pote de iogurte natural (para receita sem lactose usar iogurte sem lactose como  o Danubio ou verde campo)
• 1 col sopa fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 col chá extrato de baunilha
• 1 forma redonda com furo de 25cm de diâmetro
• 1 col chá rasa goma xantana (opcional. Ajuda a dar maciez à bolos sem gluten)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180oC. Unte a forma com óleo de coco e farinha.

Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento, e o sal. Reserve.

Em uma tigela grande, bata levemente com um fouet os ovos, óleo, iogurte, mel e baunilha, até formar um creme homogêneo. Acrescente as bananas amassadas e mexa. Adicione a mistura de farinha e com uma espátula vá mexendo até incorporar (o mínimo para o bolo não ficar pesado). Adicione a chia e misture levemente.

Transfira a massa para a forma e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Retire do forno, espere alguns minutos e desenforme.

Receita inspirada no livro “O pequeno e delicioso livro de bolos da Casa Canela”