Receita inspirada no instagram @the_simple_taste

Ingredientes:

• 1 abobrinha  (usei a italiana)
• 1/2 xíc rucula picada (pode ser espinafre)
• 1 ovo levemente batido
• 1 col sopa farinha de coco
• 2 col sopa goma de tapioca hidratada
• sal, pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• Parmesão ralado

Modo de preparo:

Rale a abobrinha, coloque em um pano de prato limpo e aperte bem,  para retirar o excesso  de água.  Combine todos os ingredientes em uma tigela e molde os bolinhos. Salpique parmesão ralado por cima. Aqueça uma frigideira. Quando ja estiver quente, oloque o azeite e espalhe pela frigideira. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos, até que os lados estejam bem cozidos. Sirva em seguida.