Receita do Risoto:
Ingredientes:
- 500g arroz arboreo
- 1 cebola picada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara de ervilha fina fresca (por praticidade pode usar a congelada)
- 1/2 maço de aspargos frescos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 1 col sopa manteiga ghee (pode ser a manteiga normal)
- 2L de água agua (usamos um caldo caseiro de legumes, veja a receita no link http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258 Caso nao tenha tempo para preparar o caldo, faca o risoto somento com água e temperos, não utilize cubos de temperos industrializados pois sao muuuito artificiais)
- Folhas de hortelã
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Coloque um caldeirão com os 2L de caldo de legumes em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.
Coloque os aspargos em água fervente por cerca de 2 minutos, para que fiquem macios mas não murchos.
Coloque uma panela grande em fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por 1 minuto – para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Vá acrescentando 1 concha de agua por vez, mexendo sempre. Quando o liquido começar a secar, acrescente mais uma concha de agua e assim por diante. Prove e ajuste o sal – não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Acrescente as ervilhas e aspargos picados quando o risoto estiver quase no ponto. O risoto deve ficar úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela. O ponto certo é aquele em que o grão nao está duro mas também não esta mole demais, o meio do grão deve permanecer com um pontinho branco, que chamamos de “alma” do arroz 🙂
Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, a manteiga. Acerte o ponto do sal. Finalize com as folhas de hortelã.
Receita do Atum selado:
Ingredientes:
- Atum fresco já limpo, pronto para fatiar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Gergelim branco e negro
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
Corte o atum em pedaços um pouco mais grossos que sashimi. Tempere com sal e pimenta do reino. Passe a borda de cada posta de atum na mistura de gergelim.
Aqueça um frigideira antiaderente, acrescente azeite. Frite o atum por cerca de 30 segundos ( o ponto considerado correto é aquele que o atum fica continua rosado no centro mas voce pode deixar mais tempo até atingir o ponto de sua preferência).
