Ingredientes:
- 500g camarões descascados e limpos
- 2 xic arroz arboreo
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xicara de ervilha fresca (por praticidade pode usar a congelada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 6 xícaras (chá) de agua (o ideal é usar um caldo caseiro de legumes)
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1/2 xic salsinha picadinha
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Coloque uma panela grande em fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por 1 minuto – para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Va acrescentando 1 concha de agua por vez, mexendo sempre. Quando o liquido começar a secar, acrescente mais uma concha de agua e assim por diante. Prove e ajuste o sal – não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Acrescente as ervilhas no meio do preparo.
Enquanto isso, em uma frigideira, grelhe os camarões em um fio de azeite. Devem ficar rosados, cuidado para não cozinhar demais, pois ficam borrachudos.
O risoto deve ficar úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela. O ponto certo ‘e aquele em que o grão nao esta duro mas também não esta mole demais, o meio do grão deve permanecer com um pontinho branco, que chamamos de “alma” do arroz 🙂
Acrescente os camarões ao arroz e misture. Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas do limão e a salsinha. Se desejar acrescente 1 col de manteiga.
Esse prato fica delicioso acompanhado de um bom vinho! Bom apetite!