Berinjela, tomate, manjericão, ricota e azeite.. amo essa combinação de ingredientes, acho que combinam perfeitamente! Quando reunidos para formar essa lasanha, o resultado não poderia ser outro: uma lasanha leve, nutritiva e muuuuito saborosa! A receita é do livro “Pitadas da Rita”, da Rita Lobo:
Ingredientes:
- 3 berinjelas pequenas
- 400g ricota
- 3 ovos
- 1 xic (chá) de leite
- 1/2 xic (chá) folhas de manjericão fresco
- 3/4 xic (chá) queijo parmesão ralado
- 180g tomate grape
- azeite a gosto
- sal e pimenta do reino (moida na hora) a gosto
Modo de preparo:
Lave e seque as berinjelas. Numa tábua, corte as pontas da berinjela e descarte. Corte fatias finas, no sentido do comprimento, se possível usando um mandolim. Descarte a primeira e a ultima fatia de cada berinjela.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Regue com um fio de azeite e doure algumas fatias de berinjela por vez, por 1 a 2 minutos de cada lado. Repite o processo com todas as fatias.
Preaqueça o forno a 200oC (temp. media-alta)
Lave, seque e pique as folhas de manjericão (reserve algumas para decoração). Transfira para uma tigela media e junte a ricota. Amasse-a com um garfo. Junte o leite, ovos e misture bem. Acrescente 1/2 xíc (chá) de parmesão (guarde o restante para montagem). Tempere com sal e pimenta do reino e misture novamente.
Num refratário médio, em que for servir a lasanha, espalhe um pouquinho de azeite. Disponha uma camada de berinjela e por cima, espalhe uma camada do recheio de ricota. Repita o procedimento, sendo que a última camada deve ser de recheio. Polvilhe com o restante do parmesão e leve ao forno para assar por aprox. 30 minutos ou até que esteja dourada.
Enquanto isso lave, seque e corte os tomatinhos em metades (no sentido do comprimento). Tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite.
Na hora de servir, transfira um pedaço da lasanha para um prato e, por cima, coloque uma colherada da saladinha de tomates. Salpique folhas de manjericão e lascas de parmesão.