Receita inspirada no blog eatgood4life:
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xic farinha de amêndoas (usei da Holy Nuts)
- 1/2 xic farinha de arroz (de preferencia integral)
- 1/4 xic cacau em pó
- 2 ovos
- 3/4 xic leite de amêndoas (ou outro de sua preferência)
- 1/2 xic óleo de coco derretido
- 3/4 xic açúcar mascavo ou 1 xic açúcar de coco
- 2 col chá extrato de baunilha
- 1 col chá canela em pó
- 1 col chá gengibre em pó
- 1/3 xic nozes e castanhas do Pará picadas (ou outras nuts)
- 1 col chá fermento em pó
- 1/2 col chá bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
- Pre-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro (usei óleo de coco e cacau em pó para untar) Pode usar papel manteiga. Não usei pois a minha forma é de silicone e o bolo sai facilmente
- Em uma tigela, coloque o óleo, ovos, leite, baunilha, especiarias e açúcar. Misture bem (usei um fouet). Acrescente as farinhas, cacau, fermento e bicarbonato e misture novamente. Se não for usar cobertura, salpique as nozes Misturei as castanhas na massa mas se preferir pode salpicar as castanhas por cima da massa, já na forma, assim servirão de decoração. Como eu usei cobertura, misturei as castanhas na massa mesmo.
- Coloque a massa na forma, asse por cerca de 25 minutos (esse tempo pode variar muito!! A receita original diz 35-40 minutos mas o meu ficou pronto bem antes, por isso fique de olho!).
- Para cobertura fiz uma ganache de chocolate: Aqueci 1/2 xic leite de coco, desliguei o fogo e acrescentei 1/2 xic chocolate 70% cacau sem açúcar picado (usei da Chocolife). Misturei até que todo o chocolate derretesse e formasse uma calda homogenea. Coloquei sobre o bolo e decorei com figos, framboesas e cacau nibs.
- Armazene o bolo na geladeira, em um recipiente coberto por até 2 dias.